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北京小吃姜丝排叉

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  【姜丝排叉介绍】 
 
  北京的姜丝排叉,又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃,也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时,习惯用茶及茶食为先,然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等,一定按顺序上。回族人不饮酒,但为了礼节,多以茶代酒,因而茶菜是必不可少的。

  过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。还有一种带咸味的排叉,原料为面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。


  【姜丝排叉的来历】
 
  据《天桥小吃》作者张次溪先生说:“旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,时过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说:“全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝:“买一包,饶一包,江西腊来,腊秦椒。大爷吃了会撂跤,撂官跤,跛子跛脚大箍腰。大麻花,碎排叉,十样锦的花,一大一包的炸排叉。”小孩听到了,多喜欢去买。


  【姜丝排叉的做法】

  制作原料:富强粉 姜水 鸡蛋 牛奶 桂花酱 饴糖

  1、在富强粉中加入姜汁,牛奶,鸡蛋,揉压面团至均匀,放置约半小时。

  2、用擀面杖将醒好的面团,擀至极薄。然后用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸。


  3、用水把姜丝熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖、桂花酱,继续熬开后移小火上。

 
  4、将炸好的排叉放入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜即成姜丝排叉。